İnci kefali ilk bahar mevsiminde Van Denizinden çıkardıktan sonra yıkanarak tuzlama yöntemiyle hazırlanmaktadır.

Balıklar denizden çıkarıldıktan sonra önce geniş havzalarda yıkanır, birkaç gün tuzda bekletildikten sonra bir santimlik tuz tabakası, bir sıra balık şeklinde istiflenerek   sandıklara basılır. Uygun bir depo ortamında bekletilerek satışa sunulur.

Izgara veya yağda pişirilerek yenilebilir.

Yemeyen tadını bilmez ama yiyen bu tattan asla vazgeçemez.